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La mousse au chocolat, c'est le dessert intemporel qui plaît à tous. Mais pour obtenir une texture légère et onctueuse, il faut respecter quelques étapes clés. D'abord, choisis un chocolat de qualité, au moins 70% de cacao, et fais-le fondre doucement au bain-marie. Sépare les blancs des jaunes de 5 œufs : les jaunes seront incorporés au chocolat fondu hors du feu, pour éviter qu'ils ne cuisent. Monte les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel, puis incorpore-les délicatement à la préparation chocolatée, en soulevant la masse pour ne pas casser les bulles d'air. Ajoute éventuellement une cuillère à soupe de sucre pour une note plus douce, ou un peu de piment pour surprendre les palais. Verse la mousse dans des verrines et réserve au frais au moins 4 heures. Servez-la nature, ou accompagnée de fruits rouges ou d'éclats de noisettes grillées pour une touche croquante. Ce dessert, simple mais exigeant, révèle toute la magie du chocolat et l'art de la patience.